Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak!

Ottolenghi is een van mijn favoriete koks. Hij maakt echt waanzinnige smaak combinaties, ook voor vegetariers een feest!!

Al zijn kookboeken zijn een feest, onderstaand gerecht komt uit Het Kookboek.

In deze salade wordt sumak gebruikt. Sumak is een gemalen besje met een beetje een zurige smaak. Je kunt het vervangen voor citroensap, maar mis je het pittige ervan, dat kan het wat geschikter voor de kids maken....
Sumak is te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels.

Prinsessenstampot

Prinsessenstampot (4 personen)

500 gr aardappels

350 gr (voorgekookte) bietjes

250 gr spekjes

Handje pijnboompitjes (geroosterd)

Scheutje melk

Klontje roomboter

Peper/zout

Bouillon blokje

Kook de aardappels met het bouillon blokje in circa 20 min gaar en maak er met de melk en boter een mooie puree van. Bak ondertussen de spekjes knapperig. Bereid de bietjes volgens de verpakking en stamp door de puree. Voeg de spekjes en pijnboompitten toe en maak af met peper/zout.

Lekker met een worstje erbij.

Spean (spek/andijvie stamppot)

Spean:

600 gram aardappelen (kruimig)
1 bouillonblokje (kip of groente)
400 gram rauwe andijvie
250 gram spekjes
1 rookworst
1 dl melk
witte peper/ zout
klontje roomboter
zoetzure augurkjes
zilveruitjes

Schil en was de aardappelen. Snijd ze in stukken en kook ze met water en een bouillonblokje in ongeveer 20 minuten gaar. Bak de spekjes totdat ze lekker knapperig zijn en bereid de rookworst zoals voorgeschreven.
Was intussen de andijvie. Verwijder de harde bladeren en de stronk. Snijd de andijviebladeren in smalle reepjes. Neem een klein handje augurk en snij deze in kleine stukjes.
Giet de aardappelen af, bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Verwarm de melk en roer deze met een klontje roomboter en wat peper door de puree.
Schep de fijngesneden andijvie door de puree. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om het extra smeuïg te maken. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en voeg de spekjes, augurk en zilveruitjes toe. Snij de rookworst in plakjes en verdeel over de borden.
De augurk en zilveruitjes geven deze stamppot net even die extra bite.
Als je wat meer maakt, kan je dit gerecht ook prima invriezen!

check ook mijn blog:
http://www.fabulousmama.nl/culiblog-lekker-budgetkoken/

Toscaanse bonensoep

Toscaanse bonensoep (van Matt Preston, Australia's Masterchef)

1 blik witte bonen in tomatensaus
50 ml slagroom
150 ml melk
rasp van 1 sinaasappel
korianderzaad
olijfolie

Verwarm de witte bonen in tomatensaus, voeg de slagroom en melk toe en pureer. Breng op smaak met wat peper en zout, de sinaasappelrasp en wat korianderzaad.
Schep in een soepkom en besprenkel met wat goede olijfolie.

Viskoekjes

Viskoekjes:

300 gr kruimige aardappels, geschild
180 gr zalm uit blik
1 ui
1/2 citroen
1 ei
Peterselie
bloem
klontje boter
scheutje melk
zonnebloemolie
1 (vis)bouillonblokje

Kook de aardappelen in de bouillon, 15-20 min, of tot wanneer je ze gemakkelijk met een vork kan doorprikken. Giet af, voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en stamp tot puree. Laat enigszins afkoelen.

Rasp ondertussen de citroenschil en pers hem uit. Snij de ui en peterselie fijn. Laat de zalm uitlekken in het vergiet en spoel af. Voeg alles bij de aardappel puree, ook het ei en meng doorelkaar. Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm deze met je handen tot mooie, platte koekjes.

Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie. Haal de koekjes door de bloem en bak vervolgens ongeveer 3-4 min per kant, totdat ze een mooi bruin korstje hebben.

Wil je nog een lekker sausje erbij? Rasp dan de andere helft van de citroen en meng dit met een paar eetlepels crème fraîche, een theelepel mosterd, wat peterselie en verse zwarte peper.

Heerlijk met een groene salade of broccoli.

Kijk in het tabje Budget meals voor meer lekkere recepten.