Gezonde brownies

Meimaand is bij ons feestmaand. Mama, papa en omi zijn jarig en het is ook nog eens slecht weer, dus extra veel reden om de keuken in te duiken en te bakken. Mijn dochter stuitert normaal gesproken al met mach tien door het huis, dus ik geef haar liever niet zoveel suiker (ik kwam overigens deze week tot de ontdekking dat er in smeerkaas zelfs suiker zit…!).

Ik zit op dit moment in een fase dat ze bij voorbaat al niet wilt eten of het niet lekker vindt. Ze heeft het nog niet gezien of het is al nee. Even moe van deze strijd vroeg ik aan Puck wat ze wilde bakken. Chocolade koekjes met spinazie en mais. Hahahaha, met dank aan de mini’s van Albert Hein, bedenkt ze meest rare creaties. Maar toen herinnerde ik me een recept van chocolade brownies met wortel en spinazie…… Ik weet het, klinkt niet zo lekker, maar echt, het is het proberen waard.

Ze eten stiekem groente en likken hun vingertjes erbij af! En ik ook!

Gezonde brownies:
125 ml wortelpuree (10 min koken in water en pureren)
125 ml spinazie puree (1 ½ min koken en pureren)
85g pure chocolade
100g bruine basterdsuiker
2el boter
30g cacao poeder
2tl vanille extract
2 eiwitten
90g bloem
1/2tl bakpoeder
1/2tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een brownie bakblik in (ik heb dit keer mini muffin vormpjes gebruikt).Smelt de chocolade au-bain-marie en doe deze in een grote kom samen met de wortel, spinazie, suiker, cacao, boter en vanille en mix tot een glad geheel. Mix als laatste de eiwitten er door heen. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een geheel. Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownie ongeveer 35 minuten.

Laat het volledig afkoelen, anders kunnen ze een beetje naar spinazie smaken.
Nog wat wortel- en spinazie puree over? Maak er een hapje van voor je baby, voeg wat aardappels toe en evt. wat kip of vis.

Kip in rode wijn

Alhoewel ik net een vakantie in Frankrijk heb geboekt en dit toch echt een klassiek Frans gerecht is, ben ik eigenlijk meer Italië fan en maak ik ook liever de Italiaanse variant. Ik heb het over coq au vin, Pollo al vino rosso oftewel kip in rode wijn. Daar waar de Franse variant aardig wat tijd in beslag neemt, is dit Italiaanse recept een stuk sneller en met een zeer intense smaak!

Een ideaal gerecht dus als je weinig tijd hebt om in de keuken te staan (omdat je eigenlijk naar de voetbal wedstrijd van je zoon moet) en voor als je eters krijgt. Je kan alles van te voren klaarmaken. De kip kan dan lekker pruttelen, terwijl jij je met je gasten vermaakt. Het geeft het ware Italian family style gevoel. Iedereen schuift lekker aan, wat brood en een goede salade erbij en voor de volwassenen een goed glas rode wijn.

 

Dus op veler verzoek na een aantal diner parties, ga ik bij deze met mijn billen bloot. Hier is het recept dan eindelijk, sttt.... Niet doorvertellen hoe makkelijk het is!

 

Voor 4 personen:

4 kippendijen

4 kippenpoten

50 gr boter

100 gr pancetta in blokjes

100 gr zilveruitjes

1 teen knoflook

100 gr kastanje champignons

1 takje verse tijm

1 eetlepel bloem

500 ml rode wijn

zout

 

Smelt de boter in een grote braadpan, voeg de pancetta, uitjes, knoflook, champignons en tijm toe en bak ze al roerend 5 min op laag vuur. Bestrooi alles met bloem en haal de teen knoflook uit de pan, gooi deze weg. Leg de kip in de pan, doe de deksel erop en laat 10 min pruttelen. Giet de wijn erbij, met een snufje zout. Sluit de pan en laat de kip 30 minuten pruttelen op laag vuur. Het is geen probleem om de kip langer op te laten staan, maar niet korter. Het moet goed gaar zijn.

Warme chocoladetaartjes (vloeibare vulling)

Ik heb hier al een aantal keer indruk mee gemaakt, dus bij deze geef ik hem graag door.  Dat heb ik voor jullie over, want ik gun het iedere (mama)kok die zijn best doet om af en toe zo’n makkelijk succes nummer achter de rug te hebben.

Warme chocoladetaartjes (vloeibare vulling!)

125 gr extra pure chocolade
125 gr boter
2 eieren
4 el suiker
1 el bloem
1 sinaasappel
scheut Marsala
slagroom
vanille suiker
bakje frambozen
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 220°C. Breek de chocola in kleine stukjes, doe ze met de boter in een kom en laat au bain marie smelten. Klop de eieren en suiker schuimig met de mixer in een andere kom. Meng de gesmolten chocolade/botersaus erdoor en daarna de sinaasappelrasp. Voeg een scheutje Marsala toe.

Voeg de bloem toe door een zeef en schep alles om met een lepel (niet meer mixen). Vet 4 kleine vuurvaste vormpjes goed in met boter en bestuif met wat bloem. Vul de vormpjes met het chocolademengsel en zet ze ongeveer 8 minuten in de oven. Ze moeten van buiten stevig zijn, maar van binnen nog zacht.

Klop ondertussen de slagroom met het vanille suiker lobbig.

Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes (zet er een bordje op en draai om) en serveer op bordjes. Maak op met wat frambozen, poedersuiker en slagroom.

 

Wraps met kip en gegrilde paprika

Wraps met kip en gegrilde paprika

1 pak wraps

Sla of rucola

300 gr kipfilet

Kerrie poeder (of sambal badjak voor iets oudere kinderen)

1 ui

1 pot gegrilde paprika

1 pot cocktail saus

Snij de kip in reepjes en schep om met kerrie poeder. Fruit het uitje in de olie en voeg de kip toe. Warm de wraps in de magnetron in circa 10 sec.

Smeer wat cocktail saus over de wrap uit, beleg met sla, kip en gegrilde paprika. Vouw dicht en rol op.

(ook lekker met avocado of geitenkaas)

Gnocchi met aubergine - de zilveren lepel voor kinderen

De zilveren lepel is bij ons een waar naslagwerk. Dus hebben we ook maar direct de zomer editie aangeschaft en nu ook nog "De Zilveren lepel voor kinderen".

De Italiaanse keuken is de ideale keuken voor kinderen. Welk kind houdt er nou niet van spaghetti, pizza of bosvruchtenijs? De Zilveren Lepel voor kinderen staat vol met heerlijke recepten. Alles is speciaal aangepast voor kinderen, qua smaak en kooktechnieken. Het boek bevat extra tips over hoe je veilig kunt koken, uitleg over bereiding en welk keukengerei je nodig hebt

Gnocchi met aubergine

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1kg kruimige aardappelen
- 1 eidooier
- 200 gram bloem

Voor de saus:
1 aubergine
1 teen knoflook
blikje tomatenpuree
handje basilicum

theelepel oregano
ricotto

Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af, laat ze even afkoelen en schil ze als ze nog warm zijn, want dan gaat het stampen beter. Doe de geschilde aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn met de eidooier. Leg de aardappelpuree op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de bloem tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier bollen. Rol elke bol uit in voldoende bloem tot een lange sliert/worst met een diameter van ongeveer 2 cm. Snijdt deze sliert in stukjes ter grootte van je vingerkootje en maak er ribbeltjes in door de stukjes over de achterkant van de tanden van een vork te rollen (dit laatste ben ik dus vergeten). Leg de stukjes op een droge theedoek. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de gnocchi per 10 a 15 (afhankelijk van hoe groot je pan is), omdat wanneer je ze allemaal tegelijk kookt ze aan elkaar gaan plakken. Als de gnocchi naar boven zijn gedreven zijn ze gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een verwarmd bord. Herhaal dit totdat alle gnocchi gekookt is.

Serveren met?
Gnocchi is behoorlijk heftig van zichzelf en wordt daarom vaak met een simpele saus gegeten, zoals salieboter of tomatensaus. Ik heb er een saus bij gemaakt van aubergine. Hiervoor snijdt je een aubergine in blokjes. Deze bak je in olijfolie met een geperst teentje knoflook. Vervolgens doe je er een blikje tomatenpuree, een paar eetlepels water, handje gehakte basilicum, een eetlepel gedroogde oregano en een snufje zout. Schep de saus op de gnocchi en leg daarom heen wat theelepels ricotta.

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak!

Ottolenghi is een van mijn favoriete koks. Hij maakt echt waanzinnige smaak combinaties, ook voor vegetariers een feest!!

Al zijn kookboeken zijn een feest, onderstaand gerecht komt uit Het Kookboek.

In deze salade wordt sumak gebruikt. Sumak is een gemalen besje met een beetje een zurige smaak. Je kunt het vervangen voor citroensap, maar mis je het pittige ervan, dat kan het wat geschikter voor de kids maken....
Sumak is te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels.

Soep van courgette en waterkers

Een fijn kookboek is dat van Sophie Dahl, Miss Dahl's heerlijkheden.
Het nichtje van Roald Dahl laat hierin zien dat gezond en lekker eten alles te maken heeft met genieten!





Soep van courgette en waterkers

2 courgettes
2 handen vol waterkers
1 ui, fijngesneden
olijfolie
1lt kippenbouillon
peper/zout
1 eetlepel room

Supermakkelijk, enorm gezond en groen als gras.

Was de courgettes en waterkers en hak ze grof.
Fruit de uitjes in een beetje olijfolie in een grote soeppan met dikke bodem, tot ze glazig zijn. Doe de courgettes en bouiilon bij en laat 10 min op laag vuur koken. Voeg de waterkers toe en laat nog 5 min op het vuur staan. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Pureer alles glad en roer de room er door.

mini quiche van brood met champignons

Voor 12 stuks:
1 (rode) ui
250 gr (kastanje) champignons
3 takjes tijm
12 boterhammen
100 gr gruyère
10 gr zachte roomboter
Olijfolie
Muffin bakblik

Verwarm de over voor op 190 graden. Fruit in wat olijfolie de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten op een laag pitje, voeg de in kleine stukjes gehakte champignons en het tijm toe en bak nog 3-4 min op hoog vuur. Besmeer de boterham met boter en steek met behulp van een glas rondjes uit het brood. Leg de rondjes met de beboterde kant naar beneden in het muffinblik en zorg dat deze een soort bakjes vormen. Doe hierin het champignon mengsel, strooi de geraspte kaas erover en bak 10-12 min in de oven, tot de kaas gaat borrelen en de broodjes lekker krokant zijn.

Dit recept komt uit Keet smakelijk, voor meer info zie www.keetsmakelijk.nl

Pasta Carbonara (lichte versie)

Pasta Carbonara (lichte versie, 4 personen)

1 pak spaghetti

250 gr spekjes

100 gr doperwtjes

4 eierdooiers

100 ml slagroom

rasp van 1 bio citroen

20 gr geraspte kaas

 

Bak de spekjes en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Kook de doperwten volgens de verpakking. Kook intussen de pasta. Klop in een kom de eierdooiers, room, citroenrasp en Parmezaanse kaas door elkaar en roer dit door de pasta. Zorg dat alle slierten bedekt zijn met het mengsel. Voeg de spekjes en doperwten toe en roer nogmaals goed. Breng op smaak met verse peper en zout. Serveer direct.

 

Prinsessenstampot

Prinsessenstampot (4 personen)

500 gr aardappels

350 gr (voorgekookte) bietjes

250 gr spekjes

Handje pijnboompitjes (geroosterd)

Scheutje melk

Klontje roomboter

Peper/zout

Bouillon blokje

Kook de aardappels met het bouillon blokje in circa 20 min gaar en maak er met de melk en boter een mooie puree van. Bak ondertussen de spekjes knapperig. Bereid de bietjes volgens de verpakking en stamp door de puree. Voeg de spekjes en pijnboompitten toe en maak af met peper/zout.

Lekker met een worstje erbij.

Tarte Tatin van peer met kardemom

Hierbij mijn (snel, gemakkelijk en heerlijk) versie van een Franse klassieker:

 

Tarte tatin van peer met kardemom

2 el roomboter

3 stevige peren, geschild in partjes

Scheutje Marsala

3 kardemompeulen

1 kaneelstokje

4 plakjes bladerdeeg ontdooid

1 taartvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de boter in een koekenpan, voeg het kaneelstokje en de kardemom toe en bak hierin de peer 2 min op hoog vuur. Blus af met de Marsala en laat nog 2 min op laag vuur inkoken tot de saus wat dikker wordt. Verdeel het mengsel over de vorm en bekleed met het deeg. Druk goed aan en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Bak het taartje in +/- 20 min gaar. Laat afkoelen en stort op een mooi bord. Lekker met vanille ijs.

Kikkererwten chorizo stoofpot

 

Stoofpot met kikkererwten en chorizo

 

1 el olijfolie

250 g spekjes

1 chorizoworst

1 rode ui, fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ½ tl oregano

2 aardappels, in blokjes, beetgaar

1 blik kikkererwten (400 g)

125 ml droge witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

125 ml kippenbouillon

1 el peterselie, fijngehakt

1 ciabatta voor erbij

 

Verhit in een grote (stoof)pan de olie en bak de spekjes en chorizo knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Bak in de achtergebleven olie de ui en paprika tot de groenten zacht zijn (+/_ 5 min).

Doe de spekjes en chorizo terug in de pan, voeg het knoflook en oregano toe. Roer 1 min, voeg dan de aardappels, kikkererwten, wijn, tomatenblokjes en bouillon toe.

Laat dit zachtjes ongeveer 10 min koken tot de saus een beetje ingedikt is. Garneer met peterselie en ciabatta.

 

 

 

 

Broccolitaart met brie

Broccolitaart met brie en pancetta

Ingrediënten voor 4 personen
6 plakjes bladerdeeg
500 gr broccoli
200 gr cherry tomaten
3 eieren
125 ml crème fraîche
200 gr brie

150 gram pancetta (of ontbijtspek)
1 ui
1 knoflook
Peper en zout

Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Kook de broccoli in ongeveer 7 minuten beetgaar in water met zout. Was en halveer de cherry tomaten.

Fruit het uitje, voeg de knoflook en de pancetta toe en bak tot het spek een beetje knapperig wordt. Meng de eieren, peper en zout en de crème fraîche. Klop dit met een garde.

Bekleed een ovenschotel met de plakjes bladerdeeg, prik gaatjes in de bodem en bestrijk de randen met eigeel. Verdeel de broccoli, tomaten en ui/pancetta mengsel over de bodem. Giet het eiermengsel over de groente en als laatste voeg je de brie in stukjes toe.

Bak de hartige taart in 20 – 25 minuten en serveer de quiche met een salade!

 

Kip chorizo ovenschotel

Kip chorizo ovenschotel (4 p)

6 kippendijen, liefste met vel

chorizo worst, in blokjes/ reepjes

600 gram aardappels met schil in stukken

Olijfolie

Peper/zout

2 uien

1 knoflook

1 gele paprika, in reepjes

Gedroogde oregano (2 tl)

Rasp van ½ sinaasappel, plus sap

Vet een ovenschaal in met olijfolie, knoflook, peper en zout. Haal de kippendijen hier doorheen en leg ze met het vel naar boven in de schaal. Voeg de chorizo, aardappels, uien en paprika toe. Besprenkel met olijfolie, (zee)zout, oregano, sinaasappelrasp en het sap van ¼ sinaasappel. Meng door elkaar en zet in de voorverwarmde oven.

 

Lekker met wat ciabatta.
200 graden/ 1 uur

Toblerone mousse

Een heerlijk toetje voor de kerst!
Nog lekkerder als je het een dag van te voren maakt.

Toblerone mousse

1 reep toblerone melk (200 gram)

2 eiwitten

200 ml slagroom

40 gr suiker

 

Witte chocola voor garnering

Breek de toblerone in stukjes en smelt deze au bain marie. Klop de slagroom met suiker tot een stevige massa. Klop de eiwitten in een andere kom stijf. Roer de chocoloade door de slagroom en voeg daarna de eiwitten toe. Roer met een houten lepel en altijd dezelfde kant op. Zo blijft de massa luchtig. Je kan de mousse in mooie glazen doen, maar bijvoorbeeld ook in een grote schaal.

Laat minimaal 3 uur opstijven, liefste langer. Rasp vlak voor het opdienen wat witte chocolade erover.

 

 

 

Let op, de Hello Fresh aanbieding geldt nog steeds! Wil je de Hello Fresh box proberen met 20 Euro korting? Ga naar www.hellofresh.nl en gebruik de volgende kortingscode: DBTPFB.

 

Gegrilde zwaardvis spiesjes

Gegrilde zwaardvisspiesjes met tomaten/paprika spaghetti (2 pers):

1 ui
2 knoflook
1 gele paprika
250 gram zwaardvisfilet
250 gr Cherrytomaten
160 gr spaghetti
1 blik tomatenblokjes
Olijfolie
Paprikapoeder
Gedr. Basilicum of marjolein 2 tl
Peper en zout
Grillpan
Saté prikkers
1 ui
2 knoflook
1 gele paprika

Snijd het knoflook fijn en meng de helft in een kom met een el olijfolie, peper en zout. Snijd de zwaardvis in blokjes van 2 bij 2 cm en voeg toe aan de olie. Zet even apart.

Snijd de ui en paprika fijn. Houd van de paprika 2 (iets grotere, niet groter dan de vis) stukjes per spies apart. Halveer de Cherry tomaten, hou 2 stuks per spies apart.

Fruit de ui, voeg het overige knoflook, paprika, Cherry tomaten, paprikapoeder en basilicum toe en bak 2 min. Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.

Kook ondertussen de spaghetti in 8 min beetgaar, spoel af met koud water en roer door de tomatensaus.

Rijg de gemarineerde zwaardvis, tomaatjes en paprika om en om aan de saté prikkers (even nat maken om verbranden te voorkomen). Grill in 6 min rondom gaar.

Serveer de spiesjes met de spaghetti ernaast.

Spean (spek/andijvie stamppot)

Spean:

600 gram aardappelen (kruimig)
1 bouillonblokje (kip of groente)
400 gram rauwe andijvie
250 gram spekjes
1 rookworst
1 dl melk
witte peper/ zout
klontje roomboter
zoetzure augurkjes
zilveruitjes

Schil en was de aardappelen. Snijd ze in stukken en kook ze met water en een bouillonblokje in ongeveer 20 minuten gaar. Bak de spekjes totdat ze lekker knapperig zijn en bereid de rookworst zoals voorgeschreven.
Was intussen de andijvie. Verwijder de harde bladeren en de stronk. Snijd de andijviebladeren in smalle reepjes. Neem een klein handje augurk en snij deze in kleine stukjes.
Giet de aardappelen af, bewaar wat kookvocht. Stamp de aardappelen fijn met een pureestamper. Verwarm de melk en roer deze met een klontje roomboter en wat peper door de puree.
Schep de fijngesneden andijvie door de puree. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om het extra smeuïg te maken. Breng de stamppot op smaak met zout, peper en voeg de spekjes, augurk en zilveruitjes toe. Snij de rookworst in plakjes en verdeel over de borden.
De augurk en zilveruitjes geven deze stamppot net even die extra bite.
Als je wat meer maakt, kan je dit gerecht ook prima invriezen!

check ook mijn blog:
http://www.fabulousmama.nl/culiblog-lekker-budgetkoken/

Viskoekjes

Viskoekjes:

300 gr kruimige aardappels, geschild
180 gr zalm uit blik
1 ui
1/2 citroen
1 ei
Peterselie
bloem
klontje boter
scheutje melk
zonnebloemolie
1 (vis)bouillonblokje

Kook de aardappelen in de bouillon, 15-20 min, of tot wanneer je ze gemakkelijk met een vork kan doorprikken. Giet af, voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en stamp tot puree. Laat enigszins afkoelen.

Rasp ondertussen de citroenschil en pers hem uit. Snij de ui en peterselie fijn. Laat de zalm uitlekken in het vergiet en spoel af. Voeg alles bij de aardappel puree, ook het ei en meng doorelkaar. Verdeel het mengsel in 8 gelijke porties en vorm deze met je handen tot mooie, platte koekjes.

Verhit in een koekenpan de zonnebloemolie. Haal de koekjes door de bloem en bak vervolgens ongeveer 3-4 min per kant, totdat ze een mooi bruin korstje hebben.

Wil je nog een lekker sausje erbij? Rasp dan de andere helft van de citroen en meng dit met een paar eetlepels crème fraîche, een theelepel mosterd, wat peterselie en verse zwarte peper.

Heerlijk met een groene salade of broccoli.

Kijk in het tabje Budget meals voor meer lekkere recepten.

Verse ravioli met gerookte kip

Dit is een super snel gerecht, dat echt binnen 10 minuten op tafel kan staan!

Verse ravioli met gerookte kip

1 pak verse ravioli

200 gram gerookte kip

150 gram tuinerwten (diepvries)

1 bakje cherry tomaatjes

Olijfolie

Parmezaanse kaas

Peper/zout

Bereid de verse ravioli volgens de gebruiksaanwijzing, voeg in dezelfde pan de tuinerwten toe. Snijd ondertussen de gerookte kip in kleine stukjes en halveer de cherry tomaatjes. Giet de pasta af en besprenkel met wat olijfolie. Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Rasp wat Parmezaanse kaas erover en eventueel wat peper en zout.

 

De lekkerste tomatensaus (super easy)

De lekkerste, super easy, tomatensaus:
(geschikt voor baby's vanaf 7 maanden (gepureerd), kids & family)

750 gram Roma tomaten

1 winterpeen

1 ui

1 rode paprika

5 teentjes knoflook

snufje suiker

peper/zout

verse basilicum

Parmezaanse kaas

olijfolie

staafmixer/ keukenmachine

Verwarm de over voor op 200 graden. Doe de tomaten en knoflook in een bakblik, besprenkel royaal met olijfolie en een snufje zout.

Leg de rode paprika naast de ovenschool op het rooster in de oven. Laat dit ongeveer 45-60 min roosteren (paprika af en toe draaien) of tot de schil van de tomaten mooi is gebarsten. Als de paprika nog niet een mooi zwart geblakerd velletje heeft, haal dan de tomaten er alvast uit, zet de grill aan en rooster de paprika in ongeveer 5min.

Ondertussen verwarm je in de pan wat olie. Voeg hier de ui en wortel aan toe en laat rustig op laag vuur gaar worden. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing.

Ontvel de tomaten, knoflook en paprika en voeg dit toe aan het ui/wortel prutje. Pureer de saus met een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de saus aan de pasta toe en roer goed door elkaar. Maak het af met wat gescheurde basilicum blaadjes en vers geraspte Parmezaanse kaas.

Tip: deze tomatensaus kan je ook gebruiken als basis voor een zelfgemaakte pizza of lasagne.