Taste of Amsterdam

Regel een oppas en  geniet van dit heerlijke culinaire festival!

Cees Helder en meer bekende namen op Taste of Amsterdam

 Binnenkort is het eindelijk zover: de jubileumeditie van Taste of Amsterdam, het leading food festival van Nederland, gaat van start. Van 6 tot en met 9 juni vindt het evenement plaats in het Amstelpark in Amsterdam. Op vrijdag 7 juni staat er een zomerse vrijdagmiddagborrel op het programma en Cees Helder, de allereerste driesterrenchef van Nederland, zal tijdens het evenement het Kooktheater openen. Dit mag geen enkele foodie missen!

VrijdagmiddagborrelOp vrijdag 7 juni is Taste of Amsterdam geopend vanaf 17 uur. Kom gezellig samen met collega’s en/of vrienden de start van het weekend vieren op onze vrijdagmiddagborrel! Geniet van de allerlekkerste dranken en happen in combinatie met de zomerse klanken van de DJ en special guest(s). Nieuw dit jaar: reserveer jouw eigen VIP tafel inclusief drankenassortiment.

Bekende namen in de theaters

·         Cees Helder (eerste 3 sterrenchef van Nederland) opent het Kooktheater!

·         Cuno van 't Hoff (wijnschrijver) legt uit hoe je juiste wijnen bij een gerecht kiest.

·         Dennis Kuipers (executive chef Vinkeles) kiest voor Ready Steady Cook op zondag!

·         Dani Snow Burguess (head bartender The Butcher) geeft tips&trics over live  food/cocktail-pairing.

·         Alain Caron (het gezicht achter Masterchef) is er wederom bij dit jaar!

·         Magazine De Smaak van Italië is samen met diverse partners aanwezig met een eigen Italië paviljoen.

Cees Helder

Cees Helder is ambitieus, deskundig, gepassioneerd, inspirerend, ondernemend en uiterst perfectionistisch. Na 20 jaar als patron cuisinier samen met Rosalie werkzaam te zijn geweest in parkheuvel, verkocht Cees Helder zijn restaurant in 2006. Hij zet zich echter nog steeds in voor culinair Nederland. Hij werd voorzitter van Les Patrons Cuisiniers, een culinair samenwerkingsverband van topchefs. In 2010 startte hij de Cees Helder Academie, een unieke opleiding in Nederland die zich richt op culinair ondernemerschap. Tevens is Cees verbonden aan de Cas Spijkers Academie. Daarnaast geeft Cees workshops en kookdemonstraties in binnen- en buitenland voor consumenten, chefs in opleiding maar bijvoorbeeld ook voor slagers. Op Taste of Amsterdam gaat Cees koken met Scotch Beef, bekend om de topkwaliteit en de bijzondere smaak. 

Taste introductie: Fever Tree - 100% natuurlijke frisdranken

Bij Fever Tree draait het allemaal om smaak. Het Engelse bedrijf heeft de hele wereld over gereisd op zoek naar  ingrediënten voor hun premium frisdrank. Natuurlijke kinine, Siciliaanse citroenen, botanische kruiden en verschillende soorten gember, enkel het beste wordt gebruikt. Fever Tree is ontstaan uit onvrede over de kwaliteit van mixers voor het betere distillaat maar is ook een ware beleving. Verkrijgbaar in meer dan 30 landen, geserveerd in 8 van de 10 beste restaurants ter wereld en winnaar van verschillende smaak awards.

Over Taste of Amsterdam

Taste of Amsterdam is onderdeel van het internationale culinaire festival “Taste Festivals”. 10 jaar geleden vond in Londen de eerste editie van “Taste of” plaats. 15 spraakmakende steden rond de wereld waaronder Londen, Sydney, Melbourne, Kaapstad, Auckland, Dublin, Dubai, Milaan en sinds 5 jaar ook Amsterdam geloven in dit unieke concept. Taste of Amsterdam is een 4-daags culinair festival in het Amstelpark in Amsterdam. Ruim 25.000 bezoekers genieten ieder jaar van uiteenlopend (food)entertainment in diverse theaters, Signature Dishes van toprestaurants uit Amsterdam en omgeving en diverse workshops en tastings. 

Gezonde brownies

Meimaand is bij ons feestmaand. Mama, papa en omi zijn jarig en het is ook nog eens slecht weer, dus extra veel reden om de keuken in te duiken en te bakken. Mijn dochter stuitert normaal gesproken al met mach tien door het huis, dus ik geef haar liever niet zoveel suiker (ik kwam overigens deze week tot de ontdekking dat er in smeerkaas zelfs suiker zit…!).

Ik zit op dit moment in een fase dat ze bij voorbaat al niet wilt eten of het niet lekker vindt. Ze heeft het nog niet gezien of het is al nee. Even moe van deze strijd vroeg ik aan Puck wat ze wilde bakken. Chocolade koekjes met spinazie en mais. Hahahaha, met dank aan de mini’s van Albert Hein, bedenkt ze meest rare creaties. Maar toen herinnerde ik me een recept van chocolade brownies met wortel en spinazie…… Ik weet het, klinkt niet zo lekker, maar echt, het is het proberen waard.

Ze eten stiekem groente en likken hun vingertjes erbij af! En ik ook!

Gezonde brownies:
125 ml wortelpuree (10 min koken in water en pureren)
125 ml spinazie puree (1 ½ min koken en pureren)
85g pure chocolade
100g bruine basterdsuiker
2el boter
30g cacao poeder
2tl vanille extract
2 eiwitten
90g bloem
1/2tl bakpoeder
1/2tl zout

Verwarm de oven voor op 180°C en vet een brownie bakblik in (ik heb dit keer mini muffin vormpjes gebruikt).Smelt de chocolade au-bain-marie en doe deze in een grote kom samen met de wortel, spinazie, suiker, cacao, boter en vanille en mix tot een glad geheel. Mix als laatste de eiwitten er door heen. Voeg de bloem, bakpoeder en zout toe en mix tot een geheel. Giet het beslag in de bakvorm en bak de brownie ongeveer 35 minuten.

Laat het volledig afkoelen, anders kunnen ze een beetje naar spinazie smaken.
Nog wat wortel- en spinazie puree over? Maak er een hapje van voor je baby, voeg wat aardappels toe en evt. wat kip of vis.

Kip in rode wijn

Alhoewel ik net een vakantie in Frankrijk heb geboekt en dit toch echt een klassiek Frans gerecht is, ben ik eigenlijk meer Italië fan en maak ik ook liever de Italiaanse variant. Ik heb het over coq au vin, Pollo al vino rosso oftewel kip in rode wijn. Daar waar de Franse variant aardig wat tijd in beslag neemt, is dit Italiaanse recept een stuk sneller en met een zeer intense smaak!

Een ideaal gerecht dus als je weinig tijd hebt om in de keuken te staan (omdat je eigenlijk naar de voetbal wedstrijd van je zoon moet) en voor als je eters krijgt. Je kan alles van te voren klaarmaken. De kip kan dan lekker pruttelen, terwijl jij je met je gasten vermaakt. Het geeft het ware Italian family style gevoel. Iedereen schuift lekker aan, wat brood en een goede salade erbij en voor de volwassenen een goed glas rode wijn.

 

Dus op veler verzoek na een aantal diner parties, ga ik bij deze met mijn billen bloot. Hier is het recept dan eindelijk, sttt.... Niet doorvertellen hoe makkelijk het is!

 

Voor 4 personen:

4 kippendijen

4 kippenpoten

50 gr boter

100 gr pancetta in blokjes

100 gr zilveruitjes

1 teen knoflook

100 gr kastanje champignons

1 takje verse tijm

1 eetlepel bloem

500 ml rode wijn

zout

 

Smelt de boter in een grote braadpan, voeg de pancetta, uitjes, knoflook, champignons en tijm toe en bak ze al roerend 5 min op laag vuur. Bestrooi alles met bloem en haal de teen knoflook uit de pan, gooi deze weg. Leg de kip in de pan, doe de deksel erop en laat 10 min pruttelen. Giet de wijn erbij, met een snufje zout. Sluit de pan en laat de kip 30 minuten pruttelen op laag vuur. Het is geen probleem om de kip langer op te laten staan, maar niet korter. Het moet goed gaar zijn.

Warme chocoladetaartjes met vloeibare vulling

Dinnertime! I love dinner parties. En eenmaal met kids eet je (nog) vaker bij elkaar thuis. Als ze nog klein genoeg zijn dat ze in een campingbedje kunnen slapen, neem je ze lekker mee. Scheelt ook weer een oppas regelen (en betalen)!

Maar als jij de dinner host bent, is het toch best lastig om op zaterdagochtend alle boodschappen te doen, wijntjes te halen en te koken, dit alles terwijl er 2 jengelende kinderen aan je been hangen.

Puck houdt van koken en wil dus altijd graag helpen. Helemaal als we iets met chocolade maken, want dat is volgens mij tegenwoordig het allereerste woord wat in haar opkomt zodra ze wakker is. Zou Pasen daar iets mee te maken gehad hebben misschien?

Terug naar het etentje. Dit toetje is echt perfect. Het maakt indruk, ziet eruit alsof je er uren mee bezig bent geweest en is echt super lekker, kortom het ultieme chocolade uitloop taartje.

Ik heb hier al een aantal keer indruk mee gemaakt, dus bij deze geef ik hem graag door. Zelfs als dit betekent dat mijn gasten van aankomende zaterdag bij deze weten wat ze krijgen en hoeveel effort het me heeft gekost. Dat heb ik voor jullie over, want ik gun het iedere (mama)kok die zijn best doet om af en toe zo’n makkelijk succes nummer achter de rug te hebben.

Warme chocoladetaartjes (vloeibare vulling!)

125 gr extra pure chocolade
125 gr boter
2 eieren
4 el suikers
1 el bloem
1 sinaasappel
scheut Marsala
slagroom
vanille suiker
bakje frambozen
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 220°C. Breek de chocola in kleine stukjes, doe ze met de boter in een kom en laat au bain marie smelten. Klop de eieren en suiker schuimig met de mixer in een andere kom. Meng de gesmolten chocolade/botersaus erdoor en daarna de sinaasappelrasp. Voeg een scheutje Marsala toe.

Voeg de bloem toe door een zeef en schep alles om met een lepel (niet meer mixen). Vet 4 kleine vuurvaste vormpjes goed in met boter en bestuif met wat bloem. Vul de vormpjes met het chocolademengsel en zet ze ongeveer 8 minuten in de oven. Ze moeten van buiten stevig zijn, maar van binnen nog zacht.

Klop ondertussen de slagroom met het vanille suiker lobbig.
Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes (zet er een bordje op en draai om) en serveer op bordjes. Maak op met wat frambozen, poedersuiker en slagroom.

 

Warme chocoladetaartjes (vloeibare vulling)

Ik heb hier al een aantal keer indruk mee gemaakt, dus bij deze geef ik hem graag door.  Dat heb ik voor jullie over, want ik gun het iedere (mama)kok die zijn best doet om af en toe zo’n makkelijk succes nummer achter de rug te hebben.

Warme chocoladetaartjes (vloeibare vulling!)

125 gr extra pure chocolade
125 gr boter
2 eieren
4 el suiker
1 el bloem
1 sinaasappel
scheut Marsala
slagroom
vanille suiker
bakje frambozen
poedersuiker

Verwarm de oven voor op 220°C. Breek de chocola in kleine stukjes, doe ze met de boter in een kom en laat au bain marie smelten. Klop de eieren en suiker schuimig met de mixer in een andere kom. Meng de gesmolten chocolade/botersaus erdoor en daarna de sinaasappelrasp. Voeg een scheutje Marsala toe.

Voeg de bloem toe door een zeef en schep alles om met een lepel (niet meer mixen). Vet 4 kleine vuurvaste vormpjes goed in met boter en bestuif met wat bloem. Vul de vormpjes met het chocolademengsel en zet ze ongeveer 8 minuten in de oven. Ze moeten van buiten stevig zijn, maar van binnen nog zacht.

Klop ondertussen de slagroom met het vanille suiker lobbig.

Haal de taartjes voorzichtig uit de vormpjes (zet er een bordje op en draai om) en serveer op bordjes. Maak op met wat frambozen, poedersuiker en slagroom.

 

Keep things simple, but not too basic

Oh jee, ziek kind, zieke man en een twee jarige peuter die alles wel en toch ook weer niet wilt.... Dat beloofd een drukke dag te worden. Perfect timing, want het is mijn vrije dag, maar bovenal het is de dag na body pump! Tsja, na bijna 3 jaar niets aan sport te hebben gedaan, heb ik me vorige week eindelijk ingeschreven bij de sportschool. Vol goede moed begonnen en zowaar alle push ups met gewichten volgehouden. Maar de day after begint pas echt de uitdaging.... Ik heb spierpijn van mijn kleine teen tot aan mijn kruin, werkelijk waar ik heb spierpijn op plekken, waarvan ik niet wist dat ik spieren had.

Kortom, ik wil niet traplopen met zware boodschappen, zelfs roeren in de pan doet al pijn.

Het wordt tijd voor minimale inspanning, met behoorlijk resultaat. Keep it simple, but not too basic.....

 

Wraps met kip en gegrilde paprika

 1 pak wraps

Sla of rucola

300 gr kipfilet

Kerrie poeder (of sambal badjak voor iets oudere kinderen)

1 ui

1 pot gegrilde paprika

1 pot cocktail saus

Snij de kip in reepjes en schep om met kerrie poeder. Fruit het uitje in de olie en voeg de kip toe. Warm de wraps in de magnetron in circa 10 sec.

Smeer wat cocktail saus over de wrap uit, beleg met sla, kip en gegrilde paprika. Vouw dicht en rol op.

(ook lekker met avocado of geitenkaas)

 

Wraps met kip en gegrilde paprika

Wraps met kip en gegrilde paprika

1 pak wraps

Sla of rucola

300 gr kipfilet

Kerrie poeder (of sambal badjak voor iets oudere kinderen)

1 ui

1 pot gegrilde paprika

1 pot cocktail saus

Snij de kip in reepjes en schep om met kerrie poeder. Fruit het uitje in de olie en voeg de kip toe. Warm de wraps in de magnetron in circa 10 sec.

Smeer wat cocktail saus over de wrap uit, beleg met sla, kip en gegrilde paprika. Vouw dicht en rol op.

(ook lekker met avocado of geitenkaas)

Ron's Gastrobar

Oke, niet de eerste kok of het eerste restaurant waar je aan denkt bij kinderen. Maar wel een ware inspiratie voor velen en een kok met ballen. Een entrepeneur met doorzettingsvermogen. Iets wat je je kind best wilt aanleren, toch?

Tweesterrenchef Ron Blaauw sluit zaterdag 30 maart zijn restaurant Ron Blaauw in Amsterdam. Vijf dagen later begint hij in hetzelfde pand Ron Gastrobar, waarmee hij ‘een totaal andere beleving wil geven aan eten’. ‘Ik wil af van het idee dat eten op topniveau samengaat met vijf of zes amuses, vier soorten brood, zeven gangen en een friandisetrolley.’

 

SVH Meesterkok Ron Blaauw heeft de aandelen en de exploitatie van restaurant Ron Blaauw met ingang van 1 april gekocht van eigenaar HME Group en daardoor kan hij doen wat ‘al jaren in zijn hoofd zit en wat uit zijn hart komt’: de tweesterrenchef stopt met de exploitatie van zijn toprestaurant en opent op dezelfde locatie Ron Gastrobar, een totaal andere beleving van eten.

‘Het moet anders’
‘De naamsverandering moet duidelijk maken dat met de overname het restaurant ook een andere koers gaat varen’, aldus Blaauw. ‘De vele buitenlandse reizen in de afgelopen jaren hebben mij er van overtuigd dat ik het anders moet gaan doen.' Zijn nieuwe concept is geïnspireerd op restaurants als Geist in Kopenhagen, Dabbous in Londen en Matbaren in Stockholm.
Blaauw: ‘Ik wil af van het idee dat eten op topniveau samengaat met vijf of zes amuses, vier soorten brood, zeven gangen en een friandisetrolley. Ik ben mij ervan bewust dat ik daar zelf ook aan heb meegedaan, het is dus ook absoluut geen verwijt aan de collega’s, maar mijn gevoel is dat het merendeel van de gasten daar niet meer op zit te wachten en dat wij daarin de afgelopen jaren te ver zijn doorgeschoten.’

Betaalbare kwaliteit
In Ron Gastrobar ligt de nadruk volgens Blaauw op betaalbare kwaliteit. ‘De kwaliteit van de ingrediënten blijft hetzelfde. Dat geldt ook voor de service, alleen wordt die vlot en ongedwongen. Er komt een à-la-cartekaart met daarop 25 gerechtjes, die €15 per stuk kosten en waaruit de gast de hele avond kan kiezen. Allemaal topgerechten, maar met maximaal vier of vijf handelingen. Reserveren kan tot 19.30 uur, daarna is er vrije inloop.’
Volgens Blaauw komt die betaalbaarheid ook terug op zijn wijnkaart en gaat op dat vlak een revolutie plaatsvinden. ‘Ik stap af van het feit dat alle wijnen met een standaardfactor van de inkoopprijs maal 3,5 of meer worden gecalculeerd als prijs op de wijnkaart. Ik vind dat niet meer van deze tijd. Wij gaan werken met een vaste opslag: de inkoopprijs plus een vast bedrag.’
Het grote terras voor de deur krijgt een belangrijke functie in het nieuwe concept. Blaauw: ‘Daar komen ruim honderd zitplaatsen, het krijgt een Saint Tropez-gevoel. En binnen komt de mooiste bar van Amsterdam.’

Michelin
In de ogen van Blaauw associeert de gast Michelinsterren tegenwoordig met prijs in plaats van met kwaliteit. ‘Ik vind dat we in de topgastronomie te veel en te ver zijn doorgeschoten. We maken elkaar gek, vergelijken ons met elkaar en doen elkaar na. Ik heb zo’n 25 jaar op sterrenniveau (ook) op die manier gewerkt en wil me daaraan niet langer committeren.’
De topchef is zich ervan bewust dat zijn nieuwe koers consequenties kan hebben voor de twee Michelinsterren, die hij sinds 2006 bezit. ‘Ik heb hoofdinspecteur Werner Loens een persoonlijke e-mail gestuurd. Ik ben trots op de waarderingen van Michelin, het is aan hen hoe ze mijn nieuwe keuken en nieuwe concept gaan waarderen.’
Ron Gastrobar aan de Sophialaan opent donderdag 4 april om 17.00 uur. De zaak is van dinsdag tot en met vrijdag doorlopend geopend vanaf 12.00 uur, op zaterdag vanaf 15.00 uur en op zondag vanaf 11.00 uur.

Gnocchi met aubergine - de zilveren lepel voor kinderen

De zilveren lepel is bij ons een waar naslagwerk. Dus hebben we ook maar direct de zomer editie aangeschaft en nu ook nog "De Zilveren lepel voor kinderen".

De Italiaanse keuken is de ideale keuken voor kinderen. Welk kind houdt er nou niet van spaghetti, pizza of bosvruchtenijs? De Zilveren Lepel voor kinderen staat vol met heerlijke recepten. Alles is speciaal aangepast voor kinderen, qua smaak en kooktechnieken. Het boek bevat extra tips over hoe je veilig kunt koken, uitleg over bereiding en welk keukengerei je nodig hebt

Gnocchi met aubergine

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 1kg kruimige aardappelen
- 1 eidooier
- 200 gram bloem

Voor de saus:
1 aubergine
1 teen knoflook
blikje tomatenpuree
handje basilicum

theelepel oregano
ricotto

Bereiding:
Kook de aardappelen in de schil gaar. Giet ze af, laat ze even afkoelen en schil ze als ze nog warm zijn, want dan gaat het stampen beter. Doe de geschilde aardappelen terug in de pan en stamp ze fijn met de eidooier. Leg de aardappelpuree op een met bloem bestoven werkblad en kneed het met de bloem tot een soepel deeg. Verdeel het deeg in vier bollen. Rol elke bol uit in voldoende bloem tot een lange sliert/worst met een diameter van ongeveer 2 cm. Snijdt deze sliert in stukjes ter grootte van je vingerkootje en maak er ribbeltjes in door de stukjes over de achterkant van de tanden van een vork te rollen (dit laatste ben ik dus vergeten). Leg de stukjes op een droge theedoek. Breng een grote pan met water en zout aan de kook. Kook de gnocchi per 10 a 15 (afhankelijk van hoe groot je pan is), omdat wanneer je ze allemaal tegelijk kookt ze aan elkaar gaan plakken. Als de gnocchi naar boven zijn gedreven zijn ze gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een verwarmd bord. Herhaal dit totdat alle gnocchi gekookt is.

Serveren met?
Gnocchi is behoorlijk heftig van zichzelf en wordt daarom vaak met een simpele saus gegeten, zoals salieboter of tomatensaus. Ik heb er een saus bij gemaakt van aubergine. Hiervoor snijdt je een aubergine in blokjes. Deze bak je in olijfolie met een geperst teentje knoflook. Vervolgens doe je er een blikje tomatenpuree, een paar eetlepels water, handje gehakte basilicum, een eetlepel gedroogde oregano en een snufje zout. Schep de saus op de gnocchi en leg daarom heen wat theelepels ricotta.

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak!

Ottolenghi is een van mijn favoriete koks. Hij maakt echt waanzinnige smaak combinaties, ook voor vegetariers een feest!!

Al zijn kookboeken zijn een feest, onderstaand gerecht komt uit Het Kookboek.

In deze salade wordt sumak gebruikt. Sumak is een gemalen besje met een beetje een zurige smaak. Je kunt het vervangen voor citroensap, maar mis je het pittige ervan, dat kan het wat geschikter voor de kids maken....
Sumak is te koop bij Turkse of Marokkaanse winkels.

Soep van courgette en waterkers

Een fijn kookboek is dat van Sophie Dahl, Miss Dahl's heerlijkheden.
Het nichtje van Roald Dahl laat hierin zien dat gezond en lekker eten alles te maken heeft met genieten!





Soep van courgette en waterkers

2 courgettes
2 handen vol waterkers
1 ui, fijngesneden
olijfolie
1lt kippenbouillon
peper/zout
1 eetlepel room

Supermakkelijk, enorm gezond en groen als gras.

Was de courgettes en waterkers en hak ze grof.
Fruit de uitjes in een beetje olijfolie in een grote soeppan met dikke bodem, tot ze glazig zijn. Doe de courgettes en bouiilon bij en laat 10 min op laag vuur koken. Voeg de waterkers toe en laat nog 5 min op het vuur staan. Breng de soep op smaak met peper en zout.
Pureer alles glad en roer de room er door.

mini quiche van brood met champignons

Voor 12 stuks:
1 (rode) ui
250 gr (kastanje) champignons
3 takjes tijm
12 boterhammen
100 gr gruyère
10 gr zachte roomboter
Olijfolie
Muffin bakblik

Verwarm de over voor op 190 graden. Fruit in wat olijfolie de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten op een laag pitje, voeg de in kleine stukjes gehakte champignons en het tijm toe en bak nog 3-4 min op hoog vuur. Besmeer de boterham met boter en steek met behulp van een glas rondjes uit het brood. Leg de rondjes met de beboterde kant naar beneden in het muffinblik en zorg dat deze een soort bakjes vormen. Doe hierin het champignon mengsel, strooi de geraspte kaas erover en bak 10-12 min in de oven, tot de kaas gaat borrelen en de broodjes lekker krokant zijn.

Dit recept komt uit Keet smakelijk, voor meer info zie www.keetsmakelijk.nl

Keet Smakelijk

Vorige week zat ik nog met mijn handen in het haar. Puck wilde onder geen voorbehoud haar sperzieboontjes eten. Zandkasteel of toetje als beloning, het maakte niet uit, niets hielp. Ze had ze nog met geen vinger aangeraakt en ik was bijna bereid het op te geven. Ineens kwam mijn man op een idee en verkocht ze aan Puck als “groene frietjes”. Hij maakte er een mooi verhaal van, haar ogen begonnen te twinkelen en ze hapte zo ineens 3 van die boontjes weg!

Elke ouder kent de uitdaging om verse groenten naar binnen te krijgen bij onze kinderen. Wortel en komkommer lukken nog wel, maar bij asperges of champignons gaan veel kindermondjes stevig op slot. Deze zinnen komen uit het voorwoord van Keet Smakelijk, een boek met vrolijke recepten en maffe verhalen. Ik vond het een verademing te lezen dat ik niet de enige ben en lach in een deuk om de geinige en creatieve oplossingen die ze hebben bedacht.

Deze week is het Boekenweek 2013 en daarom is het voor Kidsfoodies Kookboekenweek! Aangezien het de eerste keer is heb ik gekozen voor een midweek, of misschien eerder een lang weekend. In ieder geval vind je vanaf woensdag 20 maart tot en met zondag 24 maart op www.kidsfoodies.blogspot.nl een recept uit een van mijn favoriete kookboeken.

Quiche keurige kabouters

Voor 12 stuks:
1 (rode) ui
250 gr (kastanje) champignons
3 takjes tijm
12 boterhammen
100 gr gruyère
10 gr zachte roomboter
Olijfolie
Muffin bakblik

Verwarm de over voor op 190 graden. Fruit in wat olijfolie de fijngesneden ui ongeveer 5 minuten op een laag pitje, voeg de in kleine stukjes gehakte champignons en het tijm toe en bak nog 3-4 min op hoog vuur. Besmeer de boterham met boter en steek met behulp van een glas rondjes uit het brood. Leg de rondjes met de beboterde kant naar beneden in het muffinblik en zorg dat deze een soort bakjes vormen. Doe hierin het champignon mengsel, strooi de geraspte kaas erover en bak 10-12 min in de oven, tot de kaas gaat borrelen en de broodjes lekker krokant zijn.

Dit recept komt uit Keet smakelijk, voor meer info zie www.keetsmakelijk.nl

 

 

 

Pasta Carbonara

Zien eten, doet eten. Soms vraag ik me af of dit cliché echt uit het leven is gegrepen of wellicht een diepgewortelde wens is geweest. Ik denk dat ik niet de enige moeder ben die het eten af en toe bij haar kinderen naar binnen kijkt, hapjes voor alles en iedereen verzint of het juist allemaal heel erg los laat. In de leeftijd van twee is nee, is slechts een ding zeker. Het succes van vandaag is geen garantie voor de dag van morgen.

Mijn broer heeft lastig etende kinderen, maar toch zijn ook daar favoriete maaltijden. Aangezien Puck de afgelopen week een beetje opstandig is (ineens houdt ze bijvoorbeeld niet meer van broccoli), leek het me een goed plan om een succes gerecht van een ander eens te proberen. En dus werd het spaghetti carbonara. In eerste instantie was het helemaal niets, "nee mama, dit vind ik niet lekker". Ze wilde alleen stukjes Parmezaanse kaas.

De moed zonk me in de schoenen en ik zag de bui al hangen. Totdat ik een iets te grote hap nam en de spaghetti sliert die op mijn kin hing naar binnen slurpte. Puck kreeg spontaan de slappe lach en begon direct ook haar bordje op te slurpen! Wat mij betreft een nieuw cliché, zien slurpen, is samen slurpen!

 

Pasta Carbonara (lichte versie, 4 personen)

1 pak spaghetti

250 gr spekjes

100 gr doperwtjes

4 eierdooiers

100 ml slagroom

rasp van 1 bio citroen

20 gr geraspte kaas

 

Bak de spekjes en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Kook de doperwten volgens de verpakking. Kook intussen de pasta. Klop in een kom de eierdooiers, room, citroenrasp en Parmezaanse kaas door elkaar en roer dit door de pasta. Zorg dat alle slierten bedekt zijn met het mengsel. Voeg de spekjes en doperwten toe en roer nogmaals goed. Breng op smaak met verse peper en zout. Serveer direct.

 

Pasta Carbonara (lichte versie)

Pasta Carbonara (lichte versie, 4 personen)

1 pak spaghetti

250 gr spekjes

100 gr doperwtjes

4 eierdooiers

100 ml slagroom

rasp van 1 bio citroen

20 gr geraspte kaas

 

Bak de spekjes en laat ze op een keukenpapiertje uitlekken. Kook de doperwten volgens de verpakking. Kook intussen de pasta. Klop in een kom de eierdooiers, room, citroenrasp en Parmezaanse kaas door elkaar en roer dit door de pasta. Zorg dat alle slierten bedekt zijn met het mengsel. Voeg de spekjes en doperwten toe en roer nogmaals goed. Breng op smaak met verse peper en zout. Serveer direct.

 

Prinsessenstampot

Prinsessenstampot (4 personen)

500 gr aardappels

350 gr (voorgekookte) bietjes

250 gr spekjes

Handje pijnboompitjes (geroosterd)

Scheutje melk

Klontje roomboter

Peper/zout

Bouillon blokje

Kook de aardappels met het bouillon blokje in circa 20 min gaar en maak er met de melk en boter een mooie puree van. Bak ondertussen de spekjes knapperig. Bereid de bietjes volgens de verpakking en stamp door de puree. Voeg de spekjes en pijnboompitten toe en maak af met peper/zout.

Lekker met een worstje erbij.

Prinsessenstampot

Twee is nee, maar twee is ook "ik wil alles en niets". Onze dagen zijn sinds kort van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat in strijd met onze kleuterpuber. “Mama, ik wil een cracker met kaas”, maar zodra je kaas pakt, schreeuwt ze het uit en wilt ze toch liever paté, om vervolgens weer te drammen om kaas. Herkenbaar?

Modegevoelig maar vooral ook pittig als ze is, bepaalt zij wat ze aan doet. Twee weken geleden begon carnaval en was het de bedoeling dat Puck verkleed naar de crèche zou komen.

Helaas hebben wij nog niet echt een uitgebreide verkleedkist. Maar papa pakte als ware Brabander deze taak direct op zich en regelde via een collega een mooie verkleedset. Een prinsessenrok wel te verstaan, samen met een kroontje. Ik weet niet hoe vaak ik het heb geprobeerd, maar Puck wilde het echt onder geen voorwaarde aan.

In plaats daarvan stond ze erop om slechts in een maillot de deur uit te gaan. Pffff en soms kan je niet anders dan toegeven....

Ook de volgende dag ging de prinsessenrok niet aan. Deze dag stond echter wel in het teken van roze. Alles, maar dan ook alles wat ze aan trok, moest in deze kleur. Maar ineens ging het nog verder dan dat. Ook de melk moest roze (scheutje limonade erin en klaar) en ik kreeg het verzoek of ik 's avonds ook roze eten wilde maken. Ha, ik ben niet voor 1 gat te vangen, dus dat zou goedkomen!

Eenmaal aan tafel kreeg ik nog een herinnering,” het is toch wel roze hè mama?” Ja hoor, schat, kijk maar. Verbijsterd keek ze naar haar bord.... “Oooohhh prinsessenstampot!!! Mammie, mag ik nu mijn rok aan?”

En zo had ik ineens mijn roze prinses, zowel qua uiterlijk als gedrag helemaal tevreden aan tafel zitten!

 

Prinsessenstampot (4 personen)

500 gr aardappels

350 gr (voorgekookte) bietjes
250 gr spekjes
Handje pijnboompitjes (geroosterd)
Scheutje melk
Klontje roomboter
Peper/zout
Bouillon blokje

Kook de aardappels met het bouillon blokje in circa 20 min gaar en maak er met de melk en boter een mooie puree van. Bak ondertussen de spekjes knapperig. Bereid de bietjes volgens de verpakking en stamp door de puree. Voeg de spekjes en pijnboompitten toe en maak af met peper/zout.

Lekker met een worstje erbij.

Tarte Tatin Parisien

Tarte tatin Parisien

Het is vrijdagmiddag half 4 en ik probeer de behoefte aan een wijntje te onderdrukken

No worries, ik ben geen “Dr. Phil” moeder die al om 10 uur 's ochtends begint te drinken omdat ze de eenzaamheid en verantwoordelijkheid niet meer aan kan. In tegendeel, dit weekend ga ik met mijn vriendinnetjes naar nous amie en Paris! Hoe relaxt is dat, even geen kinderen, geen man, geen schema's, maar wel wijntjes, shoppen en uitslapen!

Iedereen komt aangerend op het station, buiten adem van het pakken van alle spullen van de kids en schema's opschrijven voor de schoonmoeders. Ja, ook onze mannen gaan linea recta naar hun ouderlijk huis als er een weekend alleen met de kids in het vooruitzicht is.

Misschien zou je liever willen dat zij dit ook eens ervaren, want jij als vrouw doet dit toch regelmatig…. Maar ach, wat maakt het uit, nu voel ik me nog minder schuldig als ik straks lekker een wijntje drink, want ook manlief wordt zo even ontlast!

 

Eenmaal in de Thalys, komen we op adem en is er de tijd om bij te praten. Twee dagen later zitten we brak, maar tevreden in een heerlijke lunch tentje, en zijn we eigenlijk nog niet uitgepraat. Over een paar uurtjes gaan we weer terug naar huis. Dan laten we ons lieve vriendinnetje weer achter in Parijs en begint het gewone leven weer….

Dus genieten we nog even extra van de Franse style family brunch. Dit adresje kan ik jullie echt niet onthouden.

De inrichting is laid back, je zit aan tafel, hangt in de lounge of ligt op bed. Hier kom je om te ontspannen met vrienden en familie. Veel vers fruit, een goede kaart, maar vooral een geweldig buffet met verse croissants, crêpes en heerlijke Franse taarten.

Hier kom ik nog een keer terug, misschien wel met man en kinderen.....

(http://derriere-resto.com/restaurant/paris/derriere/)

 

Hierbij mijn (snel, gemakkelijk en heerlijk) versie van een Franse klassieker:

Tarte tatin van peer met kardemom

 2 el roomboter

3 stevige peren, geschild in partjes

Scheutje Marsala

3 kardemompeulen

1 kaneelstokje

4 plakjes bladerdeeg ontdooid

1 taartvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de boter in een koekenpan, voeg het kaneelstokje en de kardemom toe en bak hierin de peer 2 min op hoog vuur. Blus af met de Marsala en laat nog 2 min op laag vuur inkoken tot de saus wat dikker wordt. Verdeel het mengsel over de vorm en bekleed met het deeg. Druk goed aan en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Bak het taartje in +/- 20 min gaar. Laat afkoelen en stort op een mooi bord. Lekker met vanille ijs.

 

Tarte Tatin van peer met kardemom

Hierbij mijn (snel, gemakkelijk en heerlijk) versie van een Franse klassieker:

 

Tarte tatin van peer met kardemom

2 el roomboter

3 stevige peren, geschild in partjes

Scheutje Marsala

3 kardemompeulen

1 kaneelstokje

4 plakjes bladerdeeg ontdooid

1 taartvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verhit de boter in een koekenpan, voeg het kaneelstokje en de kardemom toe en bak hierin de peer 2 min op hoog vuur. Blus af met de Marsala en laat nog 2 min op laag vuur inkoken tot de saus wat dikker wordt. Verdeel het mengsel over de vorm en bekleed met het deeg. Druk goed aan en prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Bak het taartje in +/- 20 min gaar. Laat afkoelen en stort op een mooi bord. Lekker met vanille ijs.

Kikkererwten chorizo stoofpot

De toekomst voorspellen, het klinkt als een sprookje, een glazen bol. De een gelooft er heilig in, de ander durft niet verder te denken dan morgen. Maar hoe ziet onze wereld er over 5 jaar uit? Is alles dan heel anders? Er kan veel gebeuren in een korte tijd….

 Het schijnt dat er over 5 jaar een koelkast op de markt is, die zelf in contact staat met de supermarkt en besteld wat er nodig is. Hoe handig is dat? Mocht dit technische snufje nou toch wat langer op zich laten wachten, dan kunnen we nog iets afkijken van onze zuiderburen.

In België hoef je tegenwoordig niet meer naar de supermarkt. Hier staan er namelijk abri's op het perron, met plaatjes van boodschappen die je als reiziger kunt bestellen. Even scannen met je mobiel, dezelfde dag worden je boodschappen nog geleverd en je ijskast is gevuld!
Nou, dat had ik afgelopen week wel kunnen gebruiken.....

Mijn dochtertje is met spoed opgenomen in het ziekenhuis met uitdrogingsverschijnselen! Het arme kind heeft al reflux, maar kreeg hier ook nog een maag-darm virus overheen en weigerde ineens te eten. Kortom ze kreeg niets binnen en hield niets binnen. Na de eerste dag in het ziekenhuis kwamen we 's avonds laat thuis. Ik was kapot, zowel emotioneel, als van een paar dagen niet slapen.

Eenmaal thuis besefte ik pas dat het al laat was en we nog niets gegeten hadden. Op zo’n moment heb je echt geen zin meer om uitgebreid te koken. En de komende dagen zal dat ook zo zijn. Gelukkig is daar mijn steun en toeverlaat….Lang leve mijn vriezer! Ik houd van invriezen en op dit soort momenten weet ik weer waarom!

Want na een dergelijke dag vol stress, wil je gewoon lekker comfort food uit eigen keuken!

Stoofpot met kikkererwten en chorizo

 

1 el olijfolie

250 g spekjes

1 chorizoworst

1 rode ui, fijngesneden

1 rode paprika, in stukjes

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 ½ tl oregano

2 aardappels, in blokjes, beetgaar

1 blik kikkererwten (400 g)

125 ml droge witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 g)

125 ml kippenbouillon

1 el peterselie, fijngehakt

1 ciabatta voor erbij

 

Verhit in een grote (stoof)pan de olie en bak de spekjes en chorizo knapperig. Neem uit de pan en laat uitlekken op een keukenpapiertje. Bak in de achtergebleven olie de ui en paprika tot de groenten zacht zijn (+/_ 5 min).

Doe de spekjes en chorizo terug in de pan, voeg het knoflook en oregano toe. Roer 1 min, voeg dan de aardappels, kikkererwten, wijn, tomatenblokjes en bouillon toe.

Laat dit zachtjes ongeveer 10 min koken tot de saus een beetje ingedikt is. Garneer met peterselie en ciabatta.